巧腌小辣椒

８月末，选择大小均匀、钯绿脆嫩、无虫疤的青尖椒，去掉蒂把，用竹签在把处扎
眼（便于盐水渗入），用干净的盐水洗净，入缸。每５０００克辣椒用盐１５００克，
浓度为１８度盐水１５００克，纯碱２５克一层辣椒一层盐，装好后把盐水注入，每天
倒缸２次。倒缸时，要把辣椒内的水挤出把碱搅拌与原缸的盐水中，再把盐水倒入已入
入辣椒的另一缸中。一周后改为每天倒缸１次，再腌１５天即为成品，可封缸贮存。